Fournil du
Vieux Chêne
Boulangerie artisanale proche de Dole (39) – Pain bio au levain naturel
Qualité et Passion
à votre service !
Au départ, le plaisir de faire du pain.
Puis, des recherches et des lectures. Ensuite, la reconversion professionnelle : un CAP au CFA de Gevingey, des rencontres lors des stages, des paysans boulangers et leurs blés anciens, la construction d’un local à mon domicile…
Et, en octobre 2020 : le Fournil du vieux chêne !
Ma démarche
Blés anciens
Les blés, mélange de variétés anciennes, donnent une farine T80 riche en minéraux.
Levain naturel
Le levain naturel libère les bons nutriments, il abaisse l’index glycémique, il améliore les arômes et la conservation du pain.
Fermentation
Il s’agit d’une fermentation longue, au levain naturel, rend les glutens plus digestes et développe les saveurs.
Où nous trouver ?
Vous pouvez retrouver mes pains aux adresses suivantes :
– à Falletans au fournil et sur commande, de 10h30 à 12h30 et de 17h30 à 19h, le mardi, mercredi, jeudi et vendredi ;
– à Dole au Biocoop le mardi et le mercredi ;
– à Tavaux à la boutique Bio le vendredi.
Fournil du Vieux Chêne
39700 Falletans